フカヒレ喜んでもらえたらいいなぁ〜
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今週、御予約のお客様のフカヒレを 仕込んで います。
ネギ、生姜、紹興酒等で何日もかけて 柔らかく戻していきます。
スープは 自家製の白湯（パイタン）と 上湯（シャンタン）
を 使います。
今回の為に取り寄せた スープ材で 中国宮廷料理の手法で
１日かけて白湯を仕込みます。
きれいに漉して冷やしてから 上に分離した油を取り除き、
下の細かいざらついた部分をナイフで切り取って
きれいに仕上げます。
それを中国広東省特産のたまり醤油と 香港産の極上オイスターソース、
白湯と上湯、自家製の鶏油で香ばしく煮込んで完成です。
お客様に喜んでもらえるように マスター 頑張りますよ♪♪♪♪
投稿者
潮華ブログ、帯広ナビ版
投稿日
2011-06-13 12:27:02
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